乙醛有毒。表現有體重減輕、貧血、視聽幻覺、智力喪失和精神障礙。乙醛主要經呼吸道和胃腸道進人機體。吸入的乙醛蒸氣約40%-70%留在呼吸道，進入血液的乙醛在紅細胞中的濃度約為血漿的10倍。體內乙醛主要經肝髒NAD依賴性醛脫氫酶氧化代謝成乙酸，進一步生成CO2和水排出體外。乙醛也是體內糖代謝的中間產物，乙醛是乙醇經肝髒NAD依賴性醇脫氫酶氧化代謝形成的。

乙醛（acetaldehyde）是一種醛，又名醋醛，無色易流動液體，有刺激性氣味。熔點-121℃，沸點20.8℃，相對密度小於1。可與水和乙醇等一些有機物質互溶。易燃易揮發，蒸氣與空氣能形成爆炸性混合物，爆炸極限4.0%-57.0%（體積）。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，與酒精飲料攝入有關的乙醛在一類致癌物清單中、乙醛在2類致癌物清單中。

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